Fonds d'artichauts gratinés : l'anti-gaspi qui plaît à tous
Les fonds d'artichauts, c'est la partie que tout le monde jette : pourtant c'est un régal ! Gratinés à la béchamel maison et gruyère, c'est simple, savoureux et économe.
Ingrédients
- 9 pièces Fonds d'artichauts
- 9 cl Béchamel
- 35 g Gruyère râpé
- 1 g Noix de muscade
- 10 g Beurre
- 1 g Sel
Instructions
- Préparation fonds (15 min) : rincer artichauts, couper tige, éliminer feuilles externes dures. Citronner aussitôt pour éviter noircissement. Trier tiges tendres, les peler (goût sucré !).
- Blanchissage (10 min) : eau salée bouillante, fonds et tiges 8-10 min, piqûre à la fourchette = cuit. Refroidir eau froide/glaçons.
- Béchamel (8 min) : beurre + farine 1 min à feu doux, ajouter lait chaud progressivement en fouettant, cuire 5 min. Sel, poivre, muscade râpée.
- Montage : fonds en plat gratin, napper béchamel généreuse, parsemer gruyère râpé (ou fromage préféré).
- Cuisson (20 min) : four préchauffé 180°C, 18-22 min until dorage. Tester tendreté fourchette.
- Service : chaud, accompagné salade verte ou riz complet. Peut aussi se manger tiède en entrée.
Astuces du chef
Citronnez vos fonds immédiatement après découpe pour éviter l'oxydation (noircissement). Astuce : gardez les tiges tendres, pelez-les et ajoutez-les au gratin—zéro déchet, goût sucré en plus !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 5.2gFat: 5.1gLipides saturés: 3.1gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 0.9g