Flan de brocoli frais et crémeux : la recette du chef pour en redemander
Un flan onctueux et léger, parfait pour faire manger du brocoli frais à toute la famille. Préparation simple, cuisson au bain-marie, prêt en 1h20. Idéal en entrée chaude ou plat d'accompagnement, servi tiède ou froid.
Ingrédients
- 780 g Brocolis cuits
- 150 g Œufs entiers
- 9 cl Crème fraîche 35%
- 50 g Fromage râpé
- 1 g Noix de muscade
- 10 g Beurre
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Acheter du brocoli bien vert et frais au marché ou AMAP si possible. Laver, couper en petits bouquets de taille égale.
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à café de sel par litre). Y plonger le brocoli 3-4 minutes : il doit rester croquant. Égoutter soigneusement dans une passoire (c'est le secret pour un flan pas détrempé !).
- Casser les 6 œufs dans un bol, fouetter avec la crème fraîche (375ml pour 4 personnes) 1-2 minutes. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et 100g de fromage râpé.
- Beurrer 4 ramequins ou 1 moule à tarte (ou moule en silicone rond). Répartir le brocoli égoutté dans les moules. Verser délicatement le mélange œuf-crème par-dessus.
- Cuire au four bain-marie (moules dans un bac rempli d'eau chaude) : 160°C, 50-60 min selon moule. Le flan est cuit quand le centre frémit légèrement à la cuillère (ne pas cuire sec !).
- Laisser reposer 5-10 min avant de servir tiède, ou laisser refroidir et manger froid. Se garde 2 jours au frigo.
Astuces du chef
Secret du chef : bien égoutter le brocoli après blanchiage (5 min minimum) et laisser tiédir avant de mélanger aux œufs, sinon le flan sera trop aqueux. Les brocolis surgelés rendent plus d'eau que les frais : si surgelés, égouttage extra 10 min. Servez tiède (50-55°C) pour meilleur goût.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 8.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 385mgFibre: 1.9gSucre: 1.8g