Filet de poisson sauce poulette : la recette simple et délicieuse à faire maison
Un grand classique de la cuisine française : filet de poisson tendre pochê, nappé d'une sauce crémeuse au citron avec champignons. Facile à préparer en famille, 100% frais, parfait pour une assiette équilibrée et gourmande.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 120 g Champignons de paris frais
- 2 pièce Jaunes d'œufs
- 12 ml Jus de citron
- 20 g Beurre
- 30 g Poisson
Instructions
- Préparez un court-bouillon simple : versez 1,5L eau dans une cocotte avec 1 carotte, 1 oignon piqué de clou, bouquet garni. Portez à frémissement 15 min. Laissez refroidir.
- Faites un roux blanc : dans une casserole, faites fondre 50g beurre, versez 50g farine, mélangez 2 min sans colorer. Versez progressivement 1,2L du court-bouillon refroidi, fouettez pour éviter les grumeaux. Cuisson douce 15 min. Vous avez votre velouté.
- Préparez les champignons : lavez 200g champignons de Paris, émincez-les finement. Blanchissez 3 min eau bouillante salée, égouttez.
- Cuisez le poisson : dans une casserole, versez 500ml eau + 500ml court-bouillon restant. Portez à 75°C (frémissement très léger). Plongez vos 4 filets (600g brut environ), pochage 12-15 min selon épaisseur. Poisson cuit = chair opaque, ferme sous la fourchette.
- Finalisez la sauce : réchauffez velouté 75°C. Dans un bol, battez 3 jaunes d'œufs + jus 1/2 citron frais. Versez le mélange progressivement dans le velouté chaud en fouettant bien (hors du feu ou feu très doux). La sauce doit devenir lisse et crémeuse.
- Incorporez champignons à la sauce. Goûtez : sel, poivre, citron QS pour équilibrer.
- Dressage : posez 1 filet par assiette, nappez sauce poulette généreuse, parsemez persil frais ciselé. Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Achetez votre poisson frais le jour même à la poissonnerie (filet sans arête). Réchauffez la sauce à feu très doux après avoir ajouté les jaunes : ne pas bouillir pour éviter de les cuire ! Un trait de jus de citron frais en finition = saveur garantie.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.45mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g