Filet de poisson croustillant & sauce tartare maison : la recette familiale responsable
Filets de poisson croustillants et dorés, servis avec une sauce tartare maison savoureuse. Une recette simple, gourmande, et responsable : poisson durable, mayonnaise cuisinée à la main, sans additifs industriels.
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson blanc
- 50 g Farine de blé
- 1 pièces Œufs
- 35 g Chapelure
- 18 cl Huile de friture
- 60 g Mayonnaise
- 20 g Cornichons
- 6 g Câpres
- 6 g Persil plat
- 3 g Ciboulette)
- 10 g Échalotes
- 1 g Poisson
- 1 g Sulfites
Instructions
- Préparez la sauce la veille : mélangez 250g mayonnaise maison + cornichons hachés + câpres + persil + ciboulette + échalote + citron. Goûtez, ajustez sel légèrement.
- Le jour même, sortez les filets du frigo 15 min avant cuisson. Organisez 3 assiettes : farine → œuf battu → chapelure fine. Passez chaque filet rapidement dans les trois.
- Chauffez l'huile dans une cocotte profonde ou friteuse. Vérifiez qu'elle est assez chaude (un morceau de pain dore en 30 sec). Plongez 1-2 filets, laissez dorer 5-6 min de chaque côté.
- Égouttez sur papier absorbant. Servez immédiatement avec la sauce tartare, un citron frais, et une belle salade verte. C'est bon, c'est frais, c'est fait maison.
Astuces du chef
Préparez la sauce tartare la veille : elle sera plus savoureuse. Pour la panure, passez les filets 2h au frais avant friture : ils resteront moelleux à l'intérieur. Utilisez un thermomètre : 170°C d'huile = poisson doré en 10 min sans absorption grasse.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 32gFat: 12.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.6mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g