Feuilleté saucisse

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Portions couverts

Calories 285 kcal

Equipements

Four

Ingrédients

2,5 kg Pâte feuilletée
5 kg Saucisse de francfort ou knackwurst

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1/Jour J : Préparation des feuilletés 24h avant (enroulage pâte + saucisse, stockage 0-4°C max 36h). Dressage et dorage au jaune d'œuf le matin J (HACCP : température conservation ≤+3°C). Cuisson à cœur ≥+75°C pour saucisse, surface feuilletée dorée 200-220°C. Consommation immédiate après cuisson (≥+63°C en service). Durée conservation après cuisson : max 2h à température ambiante.

EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier saucisse bio certifiée ECOCERT ou Label Rouge circuit court (producteur régional). Pâte feuilletée beurre BIO 100% (AB ou équivalent, 18-20% de la valeur d'achat). Œuf frais fermier ou bio. Alternative circuits courts : boucherie fermière locale, AMAP charcuterie artisanale. Estimation : 35-40% produits durables, 20% bio. Alternative végétarienne : feuilleté champignons/moutarde/fromage frais.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire en miettes, incorporer sauce béchamel légère. | Alternative végétarienne : feuilleté poireau/fromage blanc/moutarde de Dijon. | Variante bio : saucisse bio Label Rouge + pâte beurre AB. | Sans allergène gluten : pâte feuilletée sans gluten (Schär®), saucisse garantie sans gluten.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9.5gFat: 18.5gLipides saturés: 11gSodium: 0.85mgFibre: 0.5gSucre: 1.2g