Organisation : J-1 : Préparation des légumes (carottes, petits pois, maïs) à 4°C maximum. Confection de la sauce curry-coco à +3°C. J : Farçage et montage des feuilletés 30 min avant cuisson. Four à 210°C. Sortie à cœur ≥75°C. Conservation chaude ≥63°C en bain-marie. Durée conservation chaude : 2h maximum.EGAlim : Conformité EGAlim : Pâte feuilletée bio ECOCERT ou AB recommandée (5-8% du coût). Légumes bio locaux circuits courts (carottes, petits pois fermiers Provence). Lait de coco certifié commerce équitable. Estimation bio valeur : 35-40%. Alternative circuit court : producteur local maraîcher partenaire AMAP. Curry doux en vrac sans additif.Déclinaisons : Texture modifiée : Purée légumes-coco pour portions réduites (mâchage). Alternative végétalienne : remplacer lait de coco par crème de cajou bio. Variante sans allergène gluten : pâte feuilletée sans gluten certifiée. Déclinaison hiver : ajouter brocoli, chou-fleur rôtis.