Fettuccine Alfredo façon Française : Beurre AOP et Parmesan d'Excellence
Les vraies Fettuccine Alfardo : pâtes onctueuses, beurre français crémeux et Parmesan généreux. Un classique italianisé à la française, savoureux et simple. Secret : qualité des matières premières et liaison délicate.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Fettuccine (pâtes blé dur français)) ; Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Crème fraîche épaisse, Parmesan Parmigiano Reggiano AOP, Beurre Charentes-Poitou, Parmesan Parmigiano Reggiano).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Fettuccine (pâtes blé dur français)
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 90 g Parmesan Parmigiano Reggiano AOP
- 1 g Noix de muscade
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les fettuccine et mélangez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
- Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans une grande poêle et faites-la chauffer doucement, sans jamais la laisser bouillir. Coupez le beurre en petits dés.
- Quand les fettuccine sont al dente, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec la crème. Ajoutez le beurre en dés, petit à petit, en tournant sans cesse : la sauce se lie avec l'amidon des pâtes.
- Retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé, la muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre blanc, puis mélangez délicatement. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson.
- Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, avec un peu de parmesan râpé en plus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter : son amidon lie la sauce mieux que n'importe quelle crème ajoutée en trop.
Astuces : Râpez le parmesan au dernier moment, il fond mieux que du parmesan déjà râpé. Servez sans attendre, cette sauce n'aime pas patienter.
Nutrition
Portion: 123.2gCalories: 313kcalCarbohydrates: 25.7gProtéines: 10.1gFat: 18.2gLipides saturés: 12gSodium: 115.7mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g