Fettuccine Alfredo façon Française : Beurre AOP et Parmesan d'Excellence
Les vraies Fettuccine Alfardo : pâtes onctueuses, beurre français crémeux et Parmesan généreux. Un classique italianisé à la française, savoureux et simple. Secret : qualité des matières premières et liaison délicate.
Ingrédients
- 480 g Fettuccine (pâtes blé dur français)
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 90 g Parmesan Parmigiano Reggiano AOP
- 1 g Noix de muscade
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (1 cuillère à café de sel par litre). Versez les 400g fettuccine, mélangez immédiatement pour éviter collage.
- Pendant ce temps, versez la crème fraîche dans une poêle large, chauffez doucement (ne faites pas bouillir). Coupez le beurre en petits dés.
- Quand les pâtes sont al dente (10-11 min), égouttez-les EN GARDANT un verre d'eau de cuisson.
- Versez les pâtes chaudes dans la poêle crème. Ajoutez le beurre dés par dés en tournant constamment. La sauce se lie naturellement avec l'amidon des pâtes.
- Versez le Parmesan râpé frais, la muscade finement râpée, poivre blanc au goût. Tournez délicatement. Si la sauce est trop épaisse, versez un peu d'eau de cuisson.
- Servez immédiatement dans des assiettes très chaudes. Parsemez d'un peu de Parmesan frais râpé et d'un trait de poivre. C'est meilleur chaud et frais !
Astuces du chef
Conservez l'eau de cuisson des pâtes avant égouttage : ce bouillon riche en amidon lie naturellement beurre et crème. Versez 1-2 louches dans la sauce pour obtenir une onctuosité parfaite. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes (+60°C) pour éviter le refroidissement.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 14.5gFat: 19.2gLipides saturés: 11.8gSodium: 450mgFibre: 1.8gSucre: 0.5g