Organisation : J-1 : Nettoyer et tailler les courgettes (conservation ≤+4°C, max 24h). Préparer la crème fraîche bio à température contrôlée ≤+3°C. Jour J : Cuire les farfalle à 95-100°C, réserver 200ml eau de cuisson. Cuire les courgettes à la poêle 6-8 min à 80-90°C. Assemblage : détendre avec eau réservée, ajouter menthe fraîche hors feu. Service chaud ≥+63°C en ≤15 min après assemblage. HACCP : éviter contamination croisée gluten/lait.EGAlim : Conformité EGAlim : utiliser courgettes et menthe fraiches AOP/Label Rouge ou AMAP locales (circuit court). Crème fraîche bio certifiée ECOCERT/AB minimum. Parmesan AOP Parmigiano-Reggiano ou équivalent écolabel. % bio estimé : 60-70% en valeur. Objectif : 100% produits durables, dont 50% bio.Déclinaisons : Texture modifiée : réduire les courgettes en purée lisse pour régime sans mastication. Alternative végétarienne : remplacer parmesan par levure maltée ou fromage velouté allégé. Variante bio : tous les ingrédients en AB certifiés. Adaptation sans gluten : utiliser farfalle sans gluten (maïs-riz bio). Adaptation sans lait : remplacer crème fraîche par crème d'avoine bio ou ricotta végétale.