Organisation : J-1 : Préparer les légumes de saison (épluchage, détaillage), les conserver à +3°C maximum en bacs hermétiques. Préparer la sauce tomate en cuisson basse température (85°C pendant 45 min) pour préserver les arômes. J : Cuire les pâtes à 100°C selon l'emballage, cuire les légumes séparément selon leur temps (carottes 12 min, courgettes 8 min, petits pois 6 min) pour maintenir texture et couleur. Assembler à chaud ≥63°C. Consommer immédiatement ou conserver en liaison chaude ≥63°C max 2h. HACCP : Légumes crus stockés séparément à +3°C, pâtes cuites consommées j-même.EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : 100% légumes de saison issus de circuits courts (AMAP, producteurs locaux, marché de gros régional). Basilic frais bio ECOCERT recommandé. Sauce tomate bio en valeur d'achat (comptabiliser 20% des achats durables). Pâtes semi-complètes ou complètes bio (améliorer le % bio global). Huile d'olive vierge extra AOP pour la finition.Déclinaisons : Texture modifiée : Légumes écrasés ou moulinés pour enfants porteurs de troubles de la déglutition. Alternative végétarienne : recette 100% végétarienne (cocher case EGAlim végétal). Variante bio : pâtes et sauce tomate certifiées ECOCERT. Sans gluten : farfalle sans gluten (certifier fournisseur, éviter contamination croisée).