Escalope de veau normande maison : sauce riche aux pommes et Calvados
L'escalope de veau normande, c'est le classique qui fait l'unanimité en famille : tendre, gratifiante, enveloppée d'une sauce normande riche aux pommes fraîches et au Calvados. Avec des produits frais de marché et 25 min de cuisson, vous retrouvez le savoir-faire gastronomique à la maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre demi-sel).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calvados AOC (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri) ; Calvados (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
- 180 g Pommes golden
- 60 g Échalotes grises
- 3 cl Calvados AOC
- 6 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau brun
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre demi-sel
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Aplatissez légèrement les escalopes de veau pour qu'elles aient une épaisseur régulière. Épluchez les pommes golden et coupez-les en quartiers. Épluchez les échalotes grises et ciselez-les. Effeuillez le thym frais.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes de veau 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites : trop cuites, elles durcissent. Réservez-les au chaud, couvertes.
- Dans la même poêle, faites dorer les quartiers de pommes golden sur toutes les faces, puis réservez-les avec les escalopes. Baissez le feu et faites suer les échalotes sans les colorer.
- Retirez la poêle du feu, hotte arrêtée, et versez le Calvados. Remettez sur le feu, enflammez-le en vous tenant à distance, et laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes.
- Ajoutez le vin blanc sec et grattez les sucs du fond de la poêle. Laissez réduire quelques minutes.
- Versez le fond de veau brun, ajoutez le thym et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Baissez le feu au minimum. Incorporez la crème fraîche épaisse en remuant doucement, sans faire bouillir. Goûtez avant de saler avec le sel fin, car le beurre est demi-sel, puis poivrez avec le poivre blanc moulu.
- Remettez les pommes et les escalopes dans la sauce quelques instants, à feu doux, pour les réchauffer, puis servez aussitôt, nappées de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le Calvados hors du feu, jamais à la bouteille au-dessus de la poêle, puis enflammez-le hotte arrêtée, à bout de bras. Laissez les flammes mourir seules.
Astuces : Préparé à l'avance, le plat se refroidit vite dans un contenant peu profond avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 244gCalories: 293kcalCarbohydrates: 5.9gProtéines: 30.2gFat: 14.6gLipides saturés: 8.5gSodium: 221.6mgFibre: 1gSucre: 4.4g