Escalope de veau marsala : la recette légère et gourmande du chef
Veau tendre et savoureux poêlé simplement, nappé d'une sauce marsala délicate aux champignons frais. Recette légère, élaborée avec des produits bruts de qualité et sans surcharge calorique. À servir avec des légumes de saison pour un repas équilibré en famille.
Ingrédients
- 900 g Veau - NOIX/SOUS-NOIX
- 9 cl Marsala doux
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 50 g Échalotes
- 12 cl Fond de veau
- 9 cl Crème fraîche liquide
- 25 g Beurre doux
- 12 ml Huile neutre
- 6 g Persil plat
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Sortez le veau 15 min avant cuisson. Aplatissez légèrement les escalopes avec le plat du couteau, salez-poivrez juste avant cuisson.
- Nettoyez les champignons de Paris à l'humide, coupez-les en lamelles. Émincez finement les échalotes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle bien chaude. Cuisez les escalopes 4-5 min par face à feu moyen-vif (la viande doit être dorée, jamais grise). Posez sur assiette chaude.
- Dans la même poêle, fondez le beurre, ajoutez échalotes 2 min, puis champignons 4 min. Versez le marsala, grattez le fond, laissez réduire 2 min. Ajoutez le fond de veau, laissez frémir 5 min.
- Hors du feu, versez la crème fraîche délicatement en remuant doucement. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Nappez les escalopes de sauce chaude, parsemez de persil plat ciselé. Servez immédiatement avec légumes de saison (épinards, haricots verts ou pointes d'asperges).
Astuces du chef
Achetez vos champignons frais chez le maraîcher ou en AMAP plutôt qu'en conserve : meilleur goût, moins de sodium, plus respectueux de l'environnement. Aplatissez les escalopes uniformément entre deux feuilles de papier cuisson avec le plat de votre couteau : cuisson homogène garantie en 4-5 minutes.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 8.4gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.48mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g