Endives blanchies maison : la recette légère et rapide
Des endives tendres et légères, cuites à l'eau nature pour préserver saveur et croquant. Recette simple, rapide (20 min), idéale famille en accompagnement de poisson ou viande blanche. 100% bio possible, zéro déchet.
Ingrédients
- 780 g Endives
- 90 cl Eau
- PM Sel fin
Instructions
- Préparation : Lavez endives, essuyez. Ôtez premières feuilles abîmées. Incisez légèrement le bout (croix) pour cuisson régulière.
- Cuisson : Mettez 2 L eau + 8 g sel fin dans grande cocotte. Portez à frémissement. Versez endives, couvercle partiel. Cuisson 15-18 min : pique doit passer facile, légèrement tendre.
- Égouttage : Écumoire, posez sur assiette ou grille 3 min. Gardez eau cuisson (excellent bouillon légume).
- Service : Assiette chaude, filet d'huile d'olive ou noisette beurre bio, sel fleur selon goût. Accompagnement : sauce moutarde, béchamel maison, ou jus viande légère.
Astuces du chef
Achetez endives fermes chez le producteur local ou en marché (AMAP). Incisez-les en croix pour cuisson uniforme. Gardez l'eau de cuisson (riche en minéraux) pour mouiller un fond de sauce légère.
Nutrition
Calories: 17kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.3gFat: 0.1gSodium: 68mgFibre: 2.1gSucre: 0.9g