Encornets grillés à la plancha : croustillants dehors, tendres dedans
Encornets grillés à la plancha : saveur marine iodée, cuisson éclair, marinade ensoleillée. Un classique méditerranéen qui change du quotidien, simple à reproduire en famille avec produits frais locaux.
Ingrédients
- 900 g Encornets
- 24 ml Huile d'olive
- 1 pièces Citron
Instructions
- Veille : Nettoyez encornets sous eau froide. Incisez le dos, ôtez la peau fine. Dans un plat creux, préparez marinade : 4 c.à.s. huile d'olive vierge extra + jus 1 citron frais + 2 gousses ail hachées + poignée persil haché + 1 c.à.c. herbes de Provence. Sel, poivre. Déposez encornets, versez marinade, couvrez film plastique. Réfrigérateur 12-18h minimum.
- Jour du repas : Sortez encornets 20 min avant cuisson. Chauffez plancha ou gril très fort (vous devez voir fumer légèrement). Séchez encornets papier absorbant.
- Cuisson : Posez encornets sur plancha chaude. Laissez 2-3 min sans toucher. Retournez une fois. Encore 2 min. Arrêtez immédiatement dès qu'ils sont opaques (pas translucides). Total : 4-5 min grand maximum.
- Service : Dressez assiette chaude. Versez marinade chauffée (ou un filet de citron frais). Accompagnez salade verte ou ratatouille. Savourez chaud, et régalez-vous !
Astuces du chef
Préparez la marinade la veille : citron frais + huile d'olive + ail + persil + herbes de Provence. Laissez tremper 12-18h au réfrigérateur. La plancha doit être très chaude (fumante) : 2-3 min par face seulement, sinon les encornets deviennent caoutchouteux. Servez aussitôt avec un trait de citron frais.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 19.4gFat: 3.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 520mg