La veille, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le bœuf haché à feu moyen, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sans trace rosée. Égouttez l'excédent de gras.

Ajoutez les oignons surgelés et les poivrons surgelés tricolores dans la poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau se soit entièrement évaporée, pour que la farce ne détrempe pas la pâte.

Dans un saladier, mélangez la viande et les légumes avec les œufs durs écrasés, les olives vertes dénoyautées hachées, le cumin moulu, le paprika doux, le sel fin et le poivre noir moulu. Étalez la farce en couche fine dans un plat à gratin pour qu'elle refroidisse vite, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur dès qu'elle ne fume plus.

Le jour même, préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, étalez-la et découpez des disques à l'emporte-pièce.

Déposez un peu de farce froide au centre de chaque disque, repliez la pâte en demi-lune et scellez les bords en les pinçant entre vos doigts.

Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'œufs liquides.

Enfournez 22 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les tiédir 5 min avant de servir.