Émincé de poulet fermier à la crème fraîche — Recette maison simple et savoureuse
Un classique réconfortant préparé avec du vrai poulet fermier, des champignons et oignons frais (jamais surgelés), une crème riche et onctueuse. Facile à faire en famille, prêt en 1h, se conserve 3 jours au réfrigérateur. Parfait sur du riz ou des pâtes complètes.
Ingrédients
- 720 g Filets de poulet émincés
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 150 g Oignons surgelés
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 9 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile de tournesol
- 3 g Thym séché
- 10 g Persil plat ciselé
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Découpez 600 g poulet fermier en lanières fines. Nettoyez 400 g champignons de Paris frais sous eau froide (passez-les à l'essuie tout). Épluchez et émincez finement 250 g oignons frais.
- Sauté poulet (7 min) : Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse. Versez poulet à sec, remuez régulièrement 6-7 min — doit être blanc partout, jamais rosé. Vous saurez qu'il est cuit quand il ne sort plus de jus clair.
- Sauce (15 min) : Versez 25 cL de vin blanc sec, laissez réduire 2-3 min. Ajoutez oignons émincés et champignons — remuez 5 min. Versez 60 cL bouillon de volaille chaud (cube + eau, ou maison si vous avez). Baissez le feu très doux.
- Crème (2 min) : Versez 25 cL de crème fraîche LENTEMENT en remuant sans cesse — la sauce doit rester douce, jamais bouillir. Assaisonnez : sel fin 1 pincée, poivre blanc moulu, thym séché 1 petite pincée, persil frais ciselé 1 poignée.
- Repos et service (5 min) : Laissez frémir 2-3 min à feu très doux. Goûtez, rectifiez sel. Servez chaud sur du riz blanc, pâtes ou purée. Pour 4 personnes : 800 g poulet cuit + 320 mL sauce.
Astuces du chef
Le secret ? Ne pas cuire le poulet trop longtemps au début — il finit de cuire dans la sauce, reste moelleux. Utilisez des champignons de Paris frais nettoyés à l'eau, jamais en conserve. Versez la crème hors du feu ou à feu très doux pour qu'elle ne tranche pas.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g