Émincé de bœuf au paprika hongrois et légumes frais
Un émincé de bœuf fondant au paprika hongrois, mijoté avec des poivrons rouges et des oignons dorés. Une recette réconfortante qui sublime la viande fraîche et les légumes de saison. Facile à adapter toute l'année avec des produits du marché.
Ingrédients
- 840 g Émincé de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
- 150 g Oignons jaunes
- 120 g Poivrons rouges
- 90 g Tomates concassées
- 48 ml Crème fraîche 35%
- 25 g Huile tournesol
- 9 g Paprika doux hongrois
- 6 g Ail frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les légumes : Épluchez et émincez finement 250 g d'oignons jaunes. Lavez 200 g de poivrons rouges, retirez les graines et taillez-les en lanières. Hachez 2 gousses d'ail. Préparez 150 g de tomates concassées (fraîches pelées ou en conserve bio).
- Émincez la viande : Taillez 600 g de rumsteck ou de faux-filet en fines lamelles de 5 mm, dans le sens contraire des fibres pour qu'elle soit plus tendre. Salez et poivrez légèrement.
- Saisissez la viande : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu vif. Faites revenir la viande en plusieurs fois (ne surchargez pas la poêle) pendant 2-3 minutes pour bien la colorer. Réservez dans une assiette.
- Cuisez les légumes : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les oignons à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail, puis les poivrons, et laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Ajoutez le paprika : Baissez le feu. Ajoutez 1 cuillère à soupe bien bombée de paprika doux hongrois. Mélangez vite et laissez cuire 30 secondes. Attention : le paprika ne doit pas brunir, sinon il devient amer. Ajoutez aussitôt les tomates concassées.
- Mijotez : Remettez la viande et son jus dans la poêle. Ajoutez 80 ml de crème fraîche épaisse. Salez légèrement (1 pincée), poivrez. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Servez : Dégustez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Parsemez de persil frais ciselé si vous aimez.
Astuces du chef
Astuce marché : Choisissez de la viande de bœuf chez votre boucher (rumsteck ou faux-filet), demandez-lui de l'émincer finement. En été, profitez des poivrons et tomates de plein champ au marché. En hiver, optez pour des tomates concassées bio en bocal. Le paprika doux se trouve en épicerie fine, préférez-le hongrois pour un goût authentique.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 16.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.48mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g