Émincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre frais. Rincer les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ressorte claire.

Dans la sauteuse basculante, chauffer l'huile d'olive vierge extra à feu moyen-doux et faire suer les oignons sans coloration. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire quelques minutes.

Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et le garam masala. Mélanger et laisser torréfier brièvement dans l'huile, jusqu'à ce que les épices embaument, sans les laisser brûler.

Ajouter les tomates concassées, les lentilles rincées et le bouillon de légumes maison chaud. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert et à feu doux, en remuant régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et le jus légèrement lié.

Baisser le feu au plus doux, verser le lait de coco en fin de cuisson et mélanger délicatement, sans laisser bouillir, pour lier la sauce sans la casser.

Assaisonner de sel fin et de poivre noir moulu. Ajouter la coriandre fraîche ciselée juste avant le service et mélanger.

Contrôler à la sonde à cœur que le dahl atteint +63 °C au moins, puis le maintenir au chaud en armoire de maintien jusqu'au service, à +63 °C au moins.