Poulet à la Provençale : Recette Facile, Gourmande et Familiale
Cuisses de poulet fermier fondantes en sauce tomate maison, olives noires et herbes fraîches de Provence. Recette simple, économique et gourmande à faire en famille, respectueuse de l'environnement.
Ingrédients
- 1200 g Cuisses de poulet
- 36 cl Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 90 g Olives noires dénoyautées
- 12 cl Vin blanc sec
- 10 g Ail en purée
- 9 g Herbes de provence
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : nettoyez et épongez 4 cuisses de poulet fermier. Émincez 1 oignon frais (ou 250g surgelé), écrasez 2 gousses ail frais.
- Coloration : versez 2 cuillerées à soupe huile d'olive dans cocotte fond épais, chauffez 160°C. Saisissez cuisses peau dessus 8-10 min de chaque côté, jusqu'à dorage appétissant. Ôtez cuisse sur assiette.
- Sauce : dans même cocotte, faites revenir oignons 3 min, déglaçage verre vin blanc sec 2 min. Versez 1 boîte tomates concassées (400g), 150g olives noires dénoyautées, 1 cuillerée à café herbes Provence, sel-poivre à goût.
- Braisage : reposez cuisses dans sauce, couvercle, four 160°C 1h30 (ou feu doux couvert 1h45 plaques). Sauce devient riche et concentrée, volaille très tendre.
- Vérification cuisson : piquez cuisse, jus doit être clair (non rosé). Goûtez sauce, complétez herbes/sel si besoin.
- Finition : sortez four, aspergez persil frais ciselé ou basilic frais si vous en avez. Servez chaud avec riz blanc ou pâtes.
Astuces du chef
Utilisez un poulet fermier ou bio de votre marché local : la viande sera plus savoureuse et la cuisson plus courte. Préparez la sauce la veille pour concentrer les saveurs. Garnissez d'herbes fraîches (persil, basilic) au moment de servir pour un résultat restaurant à la maison !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 8.9gLipides saturés: 2.3gSodium: 580mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g