Équeutez et dénoyautez les cerises, puis versez-les dans un saladier avec le sucre de betterave et les graines de vanille grattées. Mélangez délicatement et laissez macérer pendant que vous préparez le crumble.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le beurre froid coupé en petits dés, le sucre de betterave et les amandes effilées. Frottez le tout entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.

Préchauffez le four à 180 °C. Versez les cerises dans un plat à gratin, puis parsemez le crumble par-dessus sans le tasser.

Enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré clair et que les cerises restent souples sous la croûte.

Laissez tiédir 20 min avant de servir. Vous pouvez aussi préparer ce dessert la veille, le garder couvert au réfrigérateur une fois refroidi et le réchauffer 10 min au four le jour même.