Croustillantes de pommes de terre maison : la recette simple et croustillante
Des frites croustillantes maison, simples et gourmandes, réalisables en 45 minutes chrono. Avec des pommes de terre bio et une bonne huile, c'est une alternative saine aux surgelées industrielles.
Ingrédients
- 1500 g Pommes de terre
- 10 g Fécule
- 2 g Paprika
- 3 cl Huile d'olive (ou graisse de canard/beurre)
- 2 g Sel
Instructions
- Épluchez vos pommes de terre (bio de préférence) et découpez-les en bâtonnets réguliers. Plongez-les 10 min dans l'eau froide pour enlever l'amidon.
- Séchez très soigneusement avec du papier absorbant. C'est CRUCIAL : plus sec = plus croustillant.
- Dans un bol, versez la fécule, ajoutez paprika et sel. Versez-y les bâtonnets et secouez pour les enrober uniformément.
- Faites chauffer l'huile à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisine). Plongez les bâtonnets 5-6 min jusqu'à dorage léger.
- Égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement à chaud. Servez immédiatement : elles durcissent en refroidissant.
Astuces du chef
Secret n°1 : bien sécher vos bâtonnets après découpe (papier absorbant). Secret n°2 : l'enrobage fécule + paprika fait toute la différence. Secret n°3 : friture à 170°C exactement (thermomètre de cuisine indispensable).
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 29.5gProtéines: 1.7gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 280mgFibre: 2.1gSucre: 0.5g