Organisation : J-1 : Torréfier les noix (160°C, 8 min), laisser refroidir, concasser. Préparer les tranches de pain et de fromage. Conservation : pain à température ambiante, fromage et jambon à +4°C max 48h. Jour J : Assembler 30 min avant service. Cuisson à cœur ≥+63°C. Service immédiat après cuisson. HACCP : contrôler température de surface à +75°C min avant service.EGAlim : Fromage de chèvre AOP/Label Rouge recommandé (100% bio possible). Jambon de pays fermier de producteur local (circuit court). Miel local apiculteur régional (bio certifié). Pain bis ou complet bio boulangerie locale. Noix bio AOP Grenoble si possible. Objectif : 60-70% produits durables, 40% bio en valeur d'achat. Conforme EGAlim 2022.Déclinaisons : Végétale pure : remplacer jambon par lamelles de courge rôtie ou betterave cuite. Sans gluten : pain sans gluten boulanger certifié. Texture modifiée (PES) : pain emietter finement, fromage râpé fin, noix poudre fine. Bio intégrale : tous ingrédients ECOCERT ou Demeter.