Croque-monsieur au fromage de chèvre et miel
Croque-monsieur premium revisité : mariage du fromage de chèvre délicat, jambon fermier et notes mielleuses en finition. Torréfaction des noix apporte une signature sensorielle professionnelle. Cuisson surface à cœur garantissant texture moelleuse, conformité HACCP et service à ≥+63°C.
Equipements
- Poêle
- Plancha
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain, Pain de mie, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Fromage de chèvre, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Noix, Noix concassées, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain (œufs, soja, graines de sésame) ; Jambon de pays (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pain de mie (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 3 kg Mie de pain
- 2 kg Fromage de chèvre
- 2 kg Jambon de pays
- 300 g Miel
- 500 g Noix
Instructions
- J-1 : Torréfier noix entières à 160°C pendant 8 minutes. Refroidir complètement. Concasser manuellement pour grain régulier 8-10 mm. Stocker hermétique, sec, max 5 jours.
- Jour J, 30 min avant service : Tartiner tranche de pain côté intérieur : couche fine miel acacia (5g/tranche). Positionner fromage de chèvre frais (40g par portion) sur miel. Ajouter jambon de pays (40g) en plis légers. Saupoudrer noix concassées (15g). Fermer avec 2e tranche pain.
- Chauffage plancha/poêle à 180°C. Badigeonner surface externe beurre clarifié ou huile arachide (5g par croque). Cuire 4 min face 1, retourner, 4 min face 2. Contrôler température cœur ≥+75°C (pointe thermomètre).
- Service immédiat (≥+63°C min). Présentation : couteau dentelé, coupe diagonale, assiette chaude. Accompagnement : salade mâche vinaigrette balsamique ou cornichon maison.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Torréfier les noix (160°C, 8 min), laisser refroidir, concasser. Préparer les tranches de pain et de fromage. Conservation : pain à température ambiante, fromage et jambon à +4°C max 48h. Jour J : Assembler 30 min avant service. Cuisson à cœur ≥+63°C. Service immédiat après cuisson. HACCP : contrôler température de surface à +75°C min avant service.
EGAlim : Fromage de chèvre AOP/Label Rouge recommandé (100% bio possible). Jambon de pays fermier de producteur local (circuit court). Miel local apiculteur régional (bio certifié). Pain bis ou complet bio boulangerie locale. Noix bio AOP Grenoble si possible. Objectif : 60-70% produits durables, 40% bio en valeur d'achat. Conforme EGAlim 2022.
Déclinaisons : Végétale pure : remplacer jambon par lamelles de courge rôtie ou betterave cuite. Sans gluten : pain sans gluten boulanger certifié. Texture modifiée (PES) : pain emietter finement, fromage râpé fin, noix poudre fine. Bio intégrale : tous ingrédients ECOCERT ou Demeter.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.