Crêpe chèvre et herbes

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 8

Temps total 23

Portions couverts

Calories 180 kcal

Equipements

Poêle

Ingrédients

Crêpe
1.2 kg Fromage de chèvre
Herbes fraîches (ciboulette
Persil frais
10 g Poivre

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparer les herbes fraîches lavées, ciselées, conservées à +4°C en bac hermétique (24h max). Crêpes pâte mère à J-2 repos 2h minimum à +4°C, cuisson J-1 + stockage empilées torchon sec à +18°C (3 jours). J : réchauffage crêpes 3-4 min poêle 160°C. Dressage immédiat. HACCP : fromage frais conservé à +3°C jusqu'à utilisation (24h post-ouverture), herbes jamais à T° ambiante.

EGAlim : Crêpe : farine T65 bio ECOCERT ou Label Rouge circuits courts (moulin régional si possible). Fromage de chèvre frais : AOC/AOP régionale ou ECOCERT Excellence (40-50% en valeur d'achat du plat). Herbes fraîches : AMAP locale ou marché de gros bio certificateur. Conformité EGAlim : 60% produits durables minimum, 35% bio estimé. Alternative circuits courts recommandée : producteur chèvre fermier rayon <100km. Déclinaisons : Texture modifiée : crêpe fine pour masticateurs réduits, chèvre en pâte lisse. Alternative végétarienne : fromage blanc fermier bio + herbes (équivalent protéique 70%). Variante bio : tous ingrédients ECOCERT. Adaptation sans allergène (œufs) : crêpe fécule de maïs bio + eau + huile olive.

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 8.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 185mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g