Crème brûlée salée betterave-raifort : sucré-épicé façon maison
Une crème brûlée surprenante : sucrée-salée-piquante, avec la betterave bio du marché et le raifort frais. Croustillante sous le chalumeau, fondante en bouche. Un dessert chic et facile à faire maison !
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Crème fraîche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Betteraves
- 2 pièces Jaunes d'œufs
- 9 cl Crème fraîche
- 10 g Raifort râpé frais
- 20 g Sucre (caramélisation)
Instructions
- Épluchez betterave cuite bio, mixez-la finement. Versez dans saladier.
- Râpez raifort frais (ou surgelé décongelé). Mélangez 1 c. à café raifort à la betterave. Goûtez : ajustez selon envie piquante.
- Fouettez 4 jaunes d'œufs + 50g sucre blanc jusqu'à pâle. Versez 20 cl crème fraîche (température ambiante), mélangez délicatement à la spatule.
- Incorporez cette crème aux betteraves-raifort. Versez dans 4 petits ramequins.
- Posez ramequins dans un plat creux rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez 20 min à 160°C, jusqu'à prise légère (centre encore tremblant).
- Sortez du four. Laissez refroidir complètement (30 min minimum), puis au réfrigérateur 2h (ou veille).
- Au moment de servir : saupoudrez 1 c. à café sucre blanc par portion. Caramélisez au chalumeau 10 sec, ou glissez sous le gril 1-2 min. Dégustez immédiatement !
Astuces du chef
Pas de chalumeau ? Caramélisez le sucre à la poêle à sec, puis versez-le chaud sur la crème froide. Glaçage garanti ! Préparez la crème la veille : meilleure texture et gain de temps.
Nutrition
Portion: 105.1gCalories: 104kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.5gFat: 6gLipides saturés: 3.4gSodium: 67.6mgFibre: 2.4gSucre: 8.5g