Crème Anglaise en restauration collective
la crème anglaise en restauration collective, un classique pour agrémenter vos desserts maison. Cette recette est la plus simple pour parvenir à gagner du temps et à faire plaisir à vos convives tout en permettant de proposer une cuisine maison dans votre restaurant.
Ingrédients
- 4 L Lait
- 1.2 Kg Sucre
- Oeufs Pièces 32 jaunes
- PM PM Vanille
Instructions
- faire chauffer le lait en gastro au four Vapeur 100°C sans couvercle + Vanille
- Blanchir les jaunes et le sucre au batteur mélangeur
- Verser le lait chaud dans la cuve
- Mettre en gastro, Au four en mixte 90°C avec sonde à 83°C.
- Sortir du four à 83°C, mettre un coup de mixer à main pour bien mélanger
- Passer en cellule de refroidissement avec sonde 3°C
Video
Astuces du chef
Simple et accessible en restauration collective, inratable avec un mixer à main, histoire de bien lisser la crème anglaise, elle fera plaisir en accompagnement de brownie, gâteau au chocolat, à vous de vous faire plaisir.
Nutrition
Calories: 110kcal