Éplucher et émincer les oignons, hacher l'ail. Gratter et laver les moules sous un filet d'eau courante en écartant celles qui restent ouvertes, puis détailler les calamars en anneaux.

Dans la sauteuse basculante, faire suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive, sans coloration, puis ajouter le paprika et le laisser torréfier quelques secondes.

Monder et concasser les tomates, les ajouter, mouiller avec le bouillon de poisson et l'eau, et porter à ébullition.

Répartir la semoule de couscous en bacs GN, l'arroser d'une partie du bouillon chaud, couvrir et laisser gonfler jusqu'à absorption complète, puis égrener à la fourchette.

Dans le reste du bouillon à frémissement, cuire les calamars jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe du couteau, puis ajouter les moules et les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Ajouter le poisson blanc détaillé en morceaux et le cuire jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache en lamelles, en contrôlant à la sonde à cœur 60 °C pendant 1 min.

Ajouter les crevettes cuites en toute fin de cuisson, juste le temps de les réchauffer sans les dessécher.

Retirer les moules restées fermées, rectifier l'assaisonnement et maintenir l'ensemble en armoire de maintien jusqu'au service.

Servir la semoule et le bouillon aux fruits de mer séparément, en nappant au moment du service.