Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et émincez finement les oignons.

Dans une poêle, faites dorer les boulettes de bœuf haché dans l'huile d'olive sur toutes les faces, sans chercher à les cuire à cœur, puis réservez-les.

Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive sans les colorer, versez le bouillon et portez à ébullition. Plongez-y les carottes, les navets et les boulettes, puis laissez frémir à feu doux.

Quand les carottes commencent à s'attendrir, ajoutez les courgettes et les pois chiches cuits. Poursuivez à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes soient cuites à cœur, sans trace rosée, puis goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un saladier, arrosez-la d'huile d'olive et de bouillon chaud prélevé dans la cocotte, couvrez et laissez gonfler. Égrenez-la du bout des doigts pour séparer les grains.

Passez la semoule gonflée au cuit-vapeur pour la réchauffer et l'alléger, puis égrenez-la de nouveau.

Dressez la semoule au centre des assiettes, disposez autour les boulettes, les légumes et les pois chiches, puis versez le bouillon chaud en filet. Servez immédiatement.