Coulommiers

Coulommiers pasteurisé de qualité supérieure : fromage signature de territoire à pâte molle crémeuse, idéal pour les 6-18 ans. Sourcing 100% bio Seine-et-Marne, traçabilité HACCP optimale, portion 35-40g. Meilleure acceptabilité sensorielle en restauration collective grâce à sa saveur douce et son format épais.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Equipements

Pas de cuisson

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Coulommiers, Lait de vache, déclaré par la recette d'origine).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

3 kg Coulommiers

Instructions

J-1 : Réception et contrôle coulommiers pasteurisé bio, vérification DLC (minimum 5 jours restants), stockage immédiat chambre froide +2/+4°C.
Jour J : Sortie du froid 15 min avant service (+15/+18°C) pour libérer la texture crémeuse et maximiser le plaisir gustatif.
Présentation : à la coupe sur planche bois désinfectée ou en portions individuelles pré-pesées 35-40g (outil HACCP portion).
Service : température de service +15/+18°C, accompagnement pain complet bio, eau plate.
Nettoyage HACCP : planche et outils eau chaude +65°C immédiatement après chaque utilisation, pas de croûte fleurie en surface commune.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Approvisionnement coulommiers pasteurisé certifié bio ou label rouge, stockage chambre froide +2/+4°C. Jour J : sortie 15 min avant service à +15/+18°C pour optimiser la saveur crémeuse. HACCP : traçabilité producteur, température stockage vérifiée 2x/jour, DLC contrôlée (consommer dans les 7-10 jours post-achat), portion pré-pesée 35-40g pour maîtriser les apports lipidiques.

EGAlim : Conformité EGAlim certifiée : coulommiers bio Île-de-France ou AOP Brie de Meaux (circuits courts Seine-et-Marne). Cible 100% produits durables sur la famille fromages. Label ECOCERT ou AB fortement recommandé. Valorise producteurs fermiers locaux et AMAP régionales. Substitution possible : fromage blanc bio ou yaourt fermier pour intolérance lactose.

Déclinaisons : Texture modifiée : présentation en cubes pour enfants avec difficultés masticatoires. Alternative végétarienne : non applicable (produit laitier). Variante sans lactose : fromage frais chèvre bio ou ricotta bio Île-de-France. Accompagnement : pain complet bio ou crackers sans sel pour enfants.