Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte, former les cookies, réfrigérer à +4°C max 24h. Jour J : Cuisson à +180°C 12 min, refroidissement à température ambiante 10 min avant emballage. Conservation : 3-4 jours en boîte hermétique à +15-18°C. Contrôle HACCP : température four vérifiée, ingrédients frais contrôlés à réception, hygiène des mains opérateurs.EGAlim : Conformité EGAlim optimale : Utiliser beurre ECOCERT ou Label Rouge (20% bio en valeur), farine de blé bio (AB recommandé), œufs de poules élevées en plein air ou bio, cranberries séchées bio en circuits courts (producteur local ou AMAP si disponible). Sucre de canne équitable. Estimé 70% bio en valeur d'achat. Parures de beurre valorisées en sauces ou brioches.Déclinaisons : Texture modifiée (sans gluten) : remplacer farine blé par mélange farine riz/maïs + gomme xanthane. Vegan : substituer beurre par huile coco bio 80g/100cvts, œufs par liant amidon/eau. Bio intégral : tous les ingrédients certifiés AB. Sans cranberries : raisins secs bio ou fruits secs locaux (pruneaux, figues).