Faites cuire les conchiglioni dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient encore fermes sous la dent. Égouttez-les et étalez-les sur une plaque de cuisson, ouverture vers le bas, sans les superposer, pour qu'ils refroidissent.

Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le bœuf refroidi, les œufs liquides, une partie du parmesan râpé et le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Farcissez chaque conchiglione avec cette préparation, sans trop tasser.

Versez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin, disposez les conchiglioni farcis côte à côte, puis couvrez-les avec le reste de la sauce tomate.

Couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, sortez le plat du réfrigérateur au moment de l'enfourner. Parsemez du reste de parmesan et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que la sauce frémisse sur les bords et que la farce soit bien chaude au centre.

Servez bien chaud, directement dans le plat.