Lait cru de vache de race montbéliarde ou simmental
Massif du jura (doubs
Jura
Saveur complexe évoluant avec l'affinage : notes lactiques
Fruitées
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Achat auprès d'affineur local agréé (température 4-8°C). Conservation cave à 12-14°C ou réfrigérateur 4-8°C en emballage d'origine. À sortir 20 min avant service pour libérer arômes. HACCP : vérifier DLC, intégrité emballage, absence moisissure anormale.EGAlim : Conformité EGAlim : rechercher Comté AOP certifié agriculture biologique (label AB) ou Demeter auprès d'affineurs locaux du Jura (circuits courts). Estimé 15-20% bio en valeur d'achat si sourcing bio. Alternative végétale : bloc de noix/noisettes torréfiées pour mineurs intolérants au lactose.Déclinaisons : Texture modifiée (râpé fin pour enfants <5ans ou dysphagie). Alternative végétarienne : palet de noix Grenoble AOP torréfiées. Variante bio : Comté AOP bio affiné 8-10 mois (producteurs Jura Élevage Bio). Sans allergène lactose : bloc d'amandes grillées salées.