Compote Pommes-Cassis Bio : la recette gourmande et antioxydante
Une compote maison couleur pourpre intense, douce et acidulée, 100% bio et de saison. Riche en vitamine C et antioxydants naturels du cassis, parfaite pour tous les âges. À préparer la veille : les saveurs se mélangent et se subliment au repos.
Ingrédients
- 840 g Pommes du Limousin AOP bio
- 240 g Cassis de Bourgogne bio
- 110 g Sucre de betterave bio français
- 15 cl Eau filtrée
- 12 ml Jus de citron bio
Instructions
- Préparation (10 min) - Lavez 1,4 kg pommes bio, épluchez-les, dénoyautez-les et coupez-les en dés. Pesez 400g cassis bio (frais ou surgelé).
- Cuisson (35 min) - Versez 250 ml eau dans une cocotte inox, portez à frémissement. Ajoutez pommes, cassis et 180g sucre betterave bio. Laissez cuire à feu moyen-doux 35 minutes, en remuant doucement tous les 10 minutes. La compote doit mijoter doucement, jamais bouillir.
- Finition (2 min) - Versez 20 ml jus citron bio en fin de cuisson. Goûtez : si vos pommes étaient très mûres, l'acidité du cassis suffit peut-être. Ne sucrez plus inutilement.
- Refroidissement rapide - Versez la compote chaude dans un saladier, laissez-la refroidir à température ambiante, puis couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Repos (24h) - Attendez au moins 24h avant de déguster. Les saveurs se mélangent, la couleur devient plus intense et belle. Conservez au frigo 5 jours en bocal hermétique.
Astuces du chef
Préparez votre compote la veille pour gagner en saveur : pendant 24h, les anthocyanes du cassis pénètrent les pommes et créent une couleur magnifique. Goûtez en fin de cuisson avant d'ajouter du sucre : si vos pommes sont très mûres, elles compensent naturellement l'acidité du cassis. Conservez au frigo 5 jours en bocal fermé.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 0.3gFat: 0.1gSodium: 5mgFibre: 1.9gSucre: 11.8g