Épluchez les pommes de terre Charlotte et coupez-les en gros morceaux. Coupez le piment rouge frais en fines rondelles, en retirant les graines si vous le voulez doux.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer le poulet, cuisses découpées, sur toutes les faces, en deux fois si besoin. Retirez-le.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés émincés 5 min à feu moyen, puis ajoutez la purée d'ail et le piment rouge frais.

Ajoutez la poudre de colombo et remuez 1 min sans la laisser brûler. Pincez le concentré de tomates 1 min en mélangeant.

Versez le fond de volaille, remettez le poulet et ajoutez le thym frais. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.

Ajoutez les pommes de terre Charlotte, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min.

Ajoutez les aubergines surgelées en cubes et les courgettes surgelées en rondelles, sans les décongeler. Laissez cuire encore 15 à 20 min à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chair du poulet se détache de l'os.

Retirez les branches de thym, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.