Clémentines

Clémentine fraîche bio IGP Corse : fruit entier, zéro transformation, impact carbone minimal. Parfait pour les appels à propositions EGAlim : 100% bio certifié, circuits courts régionaux garantis. Gestion des stocks simplifiée, conservation longue durée (7 jours), satisfaction utilisateur maximale.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 47 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

Clémentines fraîches. Privilégier les variétés corses IGP pour le goût. Saison novembre-février

Instructions

Réception : vérifier l'intégrité de la peau, absence de moisissure ou pourriture (T° +4°C, sonde thermométrique). Rejeter tout fruit endommagé.
Stockage : chambre froide à 4-6°C, bacs ventilés, séparation des autres fruits (prévention contamination fongique). Rotation FIFO stricte.
Jour J service : lavage à l'eau froide courante 30 sec/fruit, 2h avant service maximum. Séchage sur torchon propre.
Service : clémentines entières en fruits de table ou épluchées en coupe. Portion standard 150g/convive. Conservation en salle à température ambiante <2h avant service.

Astuces du chef

Organisation : Jour J : réception à +4°C. Stockage en chambre froide à 4-6°C dans bac ventilé. Lavage à l'eau froide juste avant service. Conservation maximale 7 jours. Point HACCP : vérifier l'intégrité de la peau, absence de moisissure ou pourriture.

EGAlim : 100% fruits frais bio certifiés ECOCERT. Recommandation : IGP Clémentine de Corse (cahier des charges strict, zéro pesticide synthétique). Conformité EGAlim : 100% bio et produit de circuit court régional (AMAP Provence-Alpes-Côte d'Azur ou marché gros Nice/Toulon).

Déclinaisons : Texture modifiée (GEMRCN mouliné) : presser légèrement ou réduire en jus frais pour résidents en difficulté de mastication. Alternative sans allergène : aucune (fruit entier, naturellement sans allergènes majeurs, vérifier traces noix). Variante créative : salade de clémentines et fenouil cru (circuits courts), ou compote maison légère (cuisson basse T° 65°C, 15 min).

Nutrition