Organisation : J-1 : préparer la pâte de clafoutis (conservation +3°C max 24h). J-1 : émincer et égoutter shiitakés, préparer garniture miso. Jour J matin : verser appareil en barquettes, garnir. Cuisson +180°C 28 min. Service ≥+63°C. HACCP : respect chaîne du froid (miso +3°C), pas de rupture entre préparation et cuisson.EGAlim : Conforme EGAlim : 100% produits frais bruts. Œufs bio recommandés (Label Rouge ou ECOCERT). Lait bio/AOP possible. Shiitakés circuits courts (AMAP, producteur local). Miso blanc fermier régional si possible. Mozzarella locale certifiée. Estimé 60% bio en valeur achat (œufs, lait, miso, shiitakés frais). Sésame noir certifié Commerce Équitable recommandé.Déclinaisons : Texture moelleuse : respecter cuisson 26-28 min (pris mais tremblant au centre). Alternative sans gluten : farine de riz ou maïzena. Végétalienne : remplacer œufs (1 lin œuf = 15g graines lin moulu + 45ml eau) et lait par boisson végétale. Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT/AB. Sans sésame : graines de courge torréfiées locales.