Chupe de Camarones : la soupe péruvienne généreuse et facile à faire
Cette soupe péruvienne généreuse mêle crevettes tendres, pommes de terre fondantes et œufs dans un bouillon savoureux préparé à la maison. Une recette authentique, simple et réconfortante à partager en famille, riche en protéines et saveurs marines.
Ingrédients
- 156 L Bouillon de poisson ou de crevettes
- 240 g Pommes de terre
- 120 g Riz
- 180 g Crevettes cuites
- 6 pièces Œufs
- 12 cl Lait
- 60 g Maïs
- 50 g Fèves
- 25 g Fromage râpé
- 6 pièces Œufs
- 156 L Poisson
Instructions
- Veille ou 2h avant : Nettoyer crevettes, garder carapaces. Dans une cocotte, faire revenir carapaces 5 min à feu moyen, couvrir d'eau froide (1L), amener à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 30-45 min. Passer le bouillon avec une passoire fine, réserver.
- Préparation : Éplucher pommes de terre, les couper en dés 2cm. Écraser l'ají amarillo à la fourchette (ou mixer). Dans une large casserole, verser le bouillon, ajouter pommes de terre, laisser cuire 10-12 min.
- Cuisson riz et légumes : Ajouter riz blanc (60g pour 4 pers), maïs et fèves (frais ou surgelés), mixer l'ají avec un peu de lait et fromage frais, verser dans le bouillon. Laisser mijoter 8 min à feu moyen.
- Crevettes et finition : Plonger crevettes entières, laisser cuire 3-4 min seulement (elles doivent rester tendres). Casser 4 œufs dans une assiette, les verser délicatement dans la soupe bouillante (le blanc va cuire autour du jaune). Attendre 1 min, servir chaud.
- Conseil : Chacun peut ajouter un peu de fromage frais, quelques gouttes de citron frais ou d'ají rouge selon ses goûts. C'est une soupe généreuse, généreuse, généreuse — un repas à elle seule !
Astuces du chef
Préparez le bouillon la veille : les saveurs se concentrent et vous gagnerez du temps en cuisine. Ne jetez pas les carapaces de crevettes — elles sont l'âme du bouillon ! Après décorticage, faites-les revenir 5 min à la poêle avant de les mijoter 45 min.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.6gSodium: 520mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g