Lavez et brossez les carottes françaises sous l'eau froide, et épluchez-les seulement si la peau est abîmée. Taillez-les en rondelles très fines, de 1 à 2 mm, aussi régulières que possible.

Séchez soigneusement les rondelles dans un torchon propre. L'eau fait mousser l'huile et empêche les chips de croustiller.

Dans un faitout à bords hauts, chauffez l'huile de friture haut oléique à 170 °C, sans dépasser la moitié de la hauteur du faitout.

Plongez les rondelles en plusieurs fois, sans les serrer. Elles doivent grésiller dès qu'elles touchent l'huile. Laissez-les frire jusqu'à ce que les bulles se calment et qu'elles soient bien dorées, sans brunir.

Retirez-les, déposez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt de sel fin. Laissez l'huile revenir à 170 °C avant la fournée suivante.

Laissez refroidir les chips quelques minutes : elles finissent de croustiller en refroidissant. Servez-les le jour même.