Dans un saladier, couvrez les protéines de soja texturées d'eau chaude et laissez-les gonfler 10 min, puis égouttez-les bien.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons surgelés et les poivrons surgelés à feu moyen, sans les colorer, pendant 8 à 10 min.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 min pour qu'il se pince légèrement.

Incorporez les protéines de soja réhydratées, les haricots rouges égouttés et rincés, le maïs égoutté et les tomates concassées. Saupoudrez de cumin, de paprika et de piment de Cayenne, puis salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et enrobe bien les haricots.

Dès la fin de la cuisson, répartissez le chili dans des contenants peu profonds pour qu'il refroidisse vite, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain : il se bonifie pendant la nuit.

Le jour du repas, réchauffez le chili une seule fois, à couvert dans la cocotte, à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Servez aussitôt.