Organisation :J-2 : Préparer la mousse (œufs, sucre, crème) en liaison froide à +3°C max. Conservation 24h. J-1 : Éplucher et tailler fruits frais bio le jour même. Préparer le sirop léger (sucre, eau, jus citron). Tremper biscuits à la cuillère bio 2-3 secondes par face. Imbiber de sirop (T° ambiante). Jour J : Assembler 2-3h avant service. Disposer en verrines : lit de biscuits imbibés → couche mousse (à +3°C sortie frigo) → fruits frais en dés → crème chantilly maison (crème bio entière fouettée). Servir à +7-8°C max. Durée conservation après montage : 3h max en chambre froide à +3°C.EGAlim :Conformité EGAlim : Privilégier biscuits à la cuillère bio ECOCERT (ou équivalent Label Rouge). Fruits frais bio locaux ou circuits courts régionaux (AMAP, marché de gros). Crème entière bio AOC Normandie ou équivalent. Oeufs bio fermiers (poule élevée en plein air). Sucre blanc bio. Estimation : 85% bio en valeur d'achat. Labels recommandés : ECOCERT Excellence, AB, Label Rouge fruits. Circuits courts : Partenariat producteurs locaux (pommes, poires Provence-Côte d'Azur). Fruits rouges frais août-septembre, congelés bio hors saison.Déclinaisons :Texture modifiée (sans mâchoir) : Fruits en compote bio passée fine + mousse allégée. Biscuits ramollis 10-15 sec dans sirop, mélanger à mousse. Alternative végétalienne : Remplacer mousse classique par crème fouettée de coco bio + blanc d'œuf par protéine végétale (aquafaba). Crème chantilly végétale (crème coco bio fouettée). Sans gluten : Biscuits à la cuillère certifiés sans gluten ECOCERT ou biscuits maison (maïzena, poudre d'amande bio). Sans œuf : Utiliser aquafaba (jus pois chiches bio) pour mousse aérée.