Champignons grillés à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Plancha ou plaques à griller
- Spatules larges
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Champignons de Paris émincés Surgelé IQF ou frais local (toute année)
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les champignons surgelés 24h à +4°C ou utiliser directement. Égoutter soigneusement. Peser et préparer tous les ingrédients.
- Pré-cuisson : Chauffer la plancha à 180°C. Huiler légèrement les surfaces de cuisson.
- Cuisson : Griller les champignons par petites quantités 6-8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Marquer sans surcharger les plaques. Maintenir température constante 180°C.
- Finition : Arroser d'huile d'olive restante, assaisonner de sel et poivre. Mélanger délicatement.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir à +63°C minimum en service chaud ou refroidir rapidement pour service froid.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Ne pas surcharger les plaques pour éviter que les champignons rendent leur eau. Cuire en plusieurs fois si nécessaire. Les champignons surgelés donnent un résultat très satisfaisant une fois bien égouttés.
**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur en service chaud ou refroidissement rapide +63°C à +10°C en 2h puis +4°C.
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 3gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 580mgPotassium: 320mgFibre: 1.5gSucre: 1.8g