Coupez le bout terreux des champignons de Paris, rincez-les rapidement sous l'eau froide sans les laisser tremper, séchez-les délicatement puis coupez-les en quartiers réguliers.

Émincez les oignons et réservez-les.

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus des citrons jaunes, la coriandre en grains concassée et le thym, puis salez et poivrez.

Dans une poêle, faites sauter les champignons dans un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 5 min, juste pour les colorer légèrement : ils doivent rester fermes.

Égouttez les champignons dans une passoire, laissez-les tiédir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur au moins 1 h.

Versez les champignons refroidis dans le saladier avec la marinade et les oignons émincés, mélangez délicatement.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir, pour que les saveurs infusent bien.

Servez bien frais, en apéritif, en entrée ou en accompagnement.