Carottes râpées fraîches, vinaigrette maison à l'huile d'olive
Les carottes râpées maison, c'est le plaisir du croquant et de la fraîcheur à chaque bouchée ! Avec une vinaigrette à l'huile d'olive qui sublime le goût naturellement sucré des carottes, cette salade facile se prépare en 15 minutes chrono. Privilégiez des carottes bio de saison pour un maximum de saveur et de vitamines — les enfants adorent !
Ingrédients
- 900 g Carottes râpées
- 42 ml Huile d'olive
- 15 ml Vinaigre de vin
- 5 g Moutarde
Instructions
- Préparer les carottes : Laver 800 g de carottes bio sous l'eau fraîche. Éplucher finement à l'économe (gardez les épluchures si bio pour un bouillon !). Râper les carottes en taille moyenne avec une râpe manuelle ou un robot — le croquant, c'est toute la différence avec les carottes industrielles !
- Préparer la vinaigrette maison : Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Salez légèrement (1 pincée) et poivrez. Astuce : un peu de miel ou de jus d'orange adoucit la vinaigrette pour les enfants.
- Assaisonner et servir : Versez la vinaigrette sur les carottes râpées juste avant de servir (pas avant, sinon elles rendent de l'eau). Mélangez bien et goûtez — ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez frais, parsemé éventuellement de persil frais ciselé. Conservation : les carottes râpées se gardent 24h au frigo sans vinaigrette — pratique pour préparer à l'avance !
Astuces du chef
Astuce achat : choisissez des carottes fermes, sans taches, avec fanes encore vertes si possible (gage de fraîcheur). Sur les marchés d'automne-hiver, privilégiez les carottes de garde locales. Conservation : les carottes râpées maison se gardent 24h au frigo dans un récipient hermétique — ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant. Anti-gaspi : gardez les épluchures (si bio) pour un bouillon de légumes maison riche en saveurs.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 6.5gLipides saturés: 0.9gSodium: 120mgFibre: 2.8gSucre: 7.2g