Salade de carottes fraîches, féta et olives noires
Une salade croquante qui sent bon le soleil et la Méditerranée ! Des carottes fraîches râpées minute, de la féta onctueuse, des olives noires parfumées et un filet d'huile d'olive : simple, sain et délicieux. Parfait pour un déjeuner léger ou une entrée qui réveille les papilles. Vous pouvez l'adapter toute l'année selon les carottes de saison.
Ingrédients
- 600 g Carottes râpées
- 120 g Féta émiettée
- 50 g Olives noires
- 42 ml Huile d'olive
Instructions
- Étape 1 : Épluchez 800 g de carottes fraîches (gardez les épluchures pour un bouillon maison !). Râpez-les à la main ou au robot avec la grille moyenne. Astuce : râpez-les juste avant de servir pour garder tout le croquant et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.
- Étape 2 : Égouttez 150 g de féta (ou du chèvre frais si vous préférez) et émiettez-la grossièrement. Égouttez 80 g d'olives noires dénoyautées et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Étape 3 : Dans un saladier, mélangez délicatement les carottes râpées, la féta émiettée et les olives. Préparez une vinaigrette express : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou jus de citron), 1 pincée de sel (allez-y doucement, la féta et les olives sont déjà salées !), et du poivre noir du moulin. Versez sur la salade, mélangez et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (menthe, persil, coriandre) pour encore plus de fraîcheur !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos carottes en botte au marché (plus croquantes et sucrées que les carottes lavées en sachet). Gardez les fanes pour faire un pesto ou une soupe ! Râpez-les au dernier moment pour garder tout le croquant. Vous pouvez remplacer la féta par du chèvre frais si vous en avez déjà au frigo.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 10.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 580mgFibre: 2.8gSucre: 6.8g