Salade croquante carottes-fenouil, fraîcheur d'hiver
Un grand classique de fraîcheur revisité : carottes croquantes et fenouil anisé se marient à merveille dans une vinaigrette miel-moutarde ensoleillée ! Profitez des carottes d'hiver et du fenouil de saison (octobre à avril) pour une salade vitaminée, croquante, prête en 15 minutes. Parfaite pour accompagner vos repas ou en lunch box colorée.
Ingrédients
- 600 g Carottes râpées
- 300 g Fenouil émincé
- 15 ml Jus de citron
Instructions
- Étape 1 : Lavez soigneusement les carottes et le fenouil sous l'eau fraîche. Épluchez les carottes à l'économe (gardez les épluchures pour un bouillon !). Retirez les tiges et la base du fenouil.
- Étape 2 : Râpez les carottes à la râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Émincez finement le fenouil en lamelles fines au couteau ou à la mandoline. Mélangez le tout dans un grand saladier.
- Étape 3 : Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez au fouet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde, sel et poivre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Étape 4 : Versez la vinaigrette sur la salade 15-20 minutes avant de servir, mélangez délicatement. Si vous aimez, ajoutez une poignée de raisins secs préalablement trempés 10 minutes dans l'eau tiède. Dégustez bien frais ! Astuce : cette salade est encore meilleure le lendemain, conservez-la au frigo dans une boîte hermétique.
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos carottes et fenouils au marché local entre octobre et avril, c'est la pleine saison ! Choisissez des carottes fermes avec fanes bien vertes (gardez-les pour un pesto anti-gaspi). Le fenouil doit être blanc nacré, sans taches. Conservation : 1 semaine au frigo dans un torchon humide. Pour gagner du temps : râpez vos carottes la veille, conservez au frais dans une boîte hermétique avec un filet de citron pour éviter l'oxydation.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 1.2gFat: 6gLipides saturés: 0.9gSodium: 220mgFibre: 5gSucre: 7.8g