Carottes râpées fraîches aux herbes du jardin
Les carottes râpées maison, c'est le retour aux fondamentaux : des carottes fraîches bio, des herbes du jardin ou du marché, une vinaigrette simple et équilibrée. Oubliez les sachets industriels et redécouvrez le vrai goût de la carotte croquante, sucrée, vivante. Une entrée fraîcheur accessible toute l'année, encore meilleure avec les carottes primeurs du printemps.
Ingrédients
- 780 g Carottes râpées
- 20 g Herbes fraîches (persil
- 10 g Ciboulette)
- 48 ml Vinaigrette
Instructions
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette. Réservez au frais.
- Lavez et épluchez les carottes : Lavez soigneusement 600g de carottes bio sous l'eau courante. Épluchez-les finement avec un économe. Astuce : gardez les épluchures pour faire un bouillon de légumes maison, rien ne se perd !
- Râpez les carottes : Râpez les carottes à la grille moyenne (celle du milieu de votre râpe manuelle). Si vous avez un robot, utilisez le disque à râper : c'est plus rapide et régulier. Vous devriez obtenir environ 500g de carottes râpées.
- Préparez les herbes : Lavez et essorez une petite botte de persil plat et quelques brins de ciboulette fraîche. Ciselez finement les herbes au couteau (environ 2 cuillères à soupe bombées). Les herbes fraîches font toute la différence !
- Assaisonnez au dernier moment : Juste avant de servir (jamais à l'avance !), mélangez délicatement les carottes râpées avec la vinaigrette et les herbes ciselées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais immédiatement pour garder tout le croquant.
Astuces du chef
Au marché, choisissez des carottes avec leurs fanes encore vertes (signe de fraîcheur). Gardez les épluchures pour faire un bouillon de légumes maison : zéro gaspillage ! Les carottes râpées rendent de l'eau : assaisonnez-les au dernier moment, jamais la veille. Si vos enfants boudent les herbes, commencez par du persil plat très finement ciselé, plus doux que le frisé.
Nutrition
Calories: 75kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.08mgFibre: 2.8gSucre: 7.2g