Carottes Râpées Fraîches au Cumin et Citron
Des carottes fraîchement râpées, relevées au cumin et citron : l'entrée vitaminée par excellence, croquante et parfumée ! Parfaite d'octobre à avril avec les carottes de pleine terre, elle se prépare en 15 minutes chrono. Une recette toute simple qui met en valeur le vrai goût des légumes frais du marché.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 1 g Cumin en poudre
- 15 ml Jus de citron
- 42 ml Huile d'olive
Instructions
- Lavez soigneusement 1,2 kg de carottes bio sous l'eau courante. Épluchez-les à l'économe (gardez les épluchures pour un bouillon !). Vous obtiendrez environ 1 kg de carottes épluchées.
- Râpez les carottes à la grosse grille d'une râpe manuelle ou au robot. Placez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez 2 cuillères à café rases de cumin en poudre sur les carottes râpées. Mélangez bien avec les mains pour répartir uniformément l'épice.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron frais + 5 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 pincée de sel + 1 pincée de poivre. Fouettez énergiquement.
- Versez la vinaigrette sur les carottes, mélangez délicatement. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se développent.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez frais, décoré éventuellement de quelques feuilles de persil ou coriandre fraîche.
Astuces du chef
Astuce marché : Choisissez des carottes bio avec fanes bien vertes (signe de fraîcheur), disponibles d'octobre à avril sur les marchés locaux. Conservez-les au frigo sans les laver, dans un torchon humide : elles tiendront 10 jours. Gardez les épluchures pour un bouillon de légumes maison : zéro déchet ! Pour un râpage facile, utilisez la grosse grille de votre râpe manuelle ou un robot.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 6.8g