Carottes râpées orange et noix, fraîcheur croquante d'hiver
Le grand classique revisité avec du vrai ! Des carottes croquantes d'ici, des oranges juteuses et des noix qui craquent sous la dent. Fraîcheur, vitamines et un parfum d'hiver ensoleillé en quelques minutes chrono. Une entrée saine qui plaît à toute la famille, de 7 à 77 ans.
Ingrédients
- 600 g Carottes râpées
- 120 g Oranges
- 25 g Noix
- 30 ml Jus d'orange
- 18 ml Huile de noix
Instructions
- Lavez et brossez 1 kg de carottes bio sous l'eau froide. Pas besoin de les éplucher si elles sont bio et bien brossées : vous gardez les vitamines ! Sinon, épluchez-les finement. Petite astuce : gardez les épluchures pour faire un bouillon maison.
- Râpez les carottes à la râpe manuelle (gros trous) ou au robot. Faites-le au dernier moment pour qu'elles restent bien croquantes et colorées. Mettez les carottes râpées dans un grand saladier.
- Pressez 2 belles oranges bio (ou 3 petites) pour obtenir environ 120 ml de jus frais. Dans un bol, mélangez ce jus avec 60 ml d'huile de noix, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez vigoureusement pour bien émulsionner.
- Concassez grossièrement 100 g de cerneaux de noix au couteau (gardez des morceaux croquants, c'est meilleur !). Si vous n'avez pas d'huile de noix, prenez de l'huile de colza et doublez la quantité de noix concassées.
- Versez la vinaigrette à l'orange sur les carottes râpées, mélangez délicatement. Ajoutez les noix concassées, mélangez encore. Goûtez, ajustez le sel si besoin. Servez frais dans les 2 heures. Un régal de fraîcheur !
Astuces du chef
Achetez vos carottes bio non lavées au marché : elles se conservent 10 jours au frigo dans un torchon humide. Râpez-les au dernier moment pour garder toutes les vitamines. Pas d'huile de noix ? Remplacez par de l'huile de colza et ajoutez une pincée de cumin : délicieux et moins cher !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 1.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 65mgFibre: 2.8gSucre: 8.2g