Carottes Fraîches Râpées à l'Ananas — Croquant et Vitaminé
Une salade croquante et vitaminée qui sent bon le soleil ! Carottes fraîches du marché, ananas juteux et un filet d'huile d'olive : trois ingrédients pour une entrée colorée qui plaît aux enfants. Rapide à préparer, cette recette valorise les légumes de saison et se conserve parfaitement 2 jours au frais.
Ingrédients
- 600 g Carottes râpées
- 1 pièce(s) Ananas frais
- 18 ml Jus d'ananas
- 24 ml Huile d'olive
Instructions
- Laver et éplucher 600 g de carottes fraîches (gardez les épluchures pour un pesto de fanes ou le compost !). Râper les carottes avec une râpe à gros trous ou un robot : vous obtiendrez une julienne croquante.
- Éplucher 1 petit ananas bien mûr (ou utiliser 150 g d'ananas en conserve au naturel égoutté si vous n'en trouvez pas de frais). Retirer le cœur dur et tailler la chair en petits dés. Astuce : récupérez le jus qui s'écoule pendant la découpe, il servira pour la vinaigrette !
- Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de jus d'ananas frais (ou le jus récupéré). Ajouter 1 petite pincée de sel. Goûter et ajuster selon votre goût : l'ananas apporte déjà du sucré, inutile d'en rajouter !
- Dans un saladier, mélanger délicatement les carottes râpées, les dés d'ananas et la vinaigrette. Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se marient. Servir bien frais. Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Variante été : remplacez l'ananas par du melon ou des pêches locales en dés. Variante gourmande : ajoutez quelques raisins secs bio trempés 10 minutes dans l'eau tiède, ou une poignée de graines de courge torréfiées pour le croquant !
Astuces du chef
Au marché, choisissez des carottes fanes encore attachées : gage de fraîcheur ! Conservez les fanes pour un pesto original (mixer avec huile d'olive, ail, parmesan). En été, remplacez l'ananas par du melon ou des pêches locales pour une version 100% de saison. Les carottes râpées se gardent 48h au frigo dans une boîte hermétique : préparez-les la veille pour gagner du temps.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 0.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 60mgFibre: 2.8gSucre: 8.5g