Carottes fraîches râpées menthe & huile d'olive
La fraîcheur d'une carotte croquante du marché, le parfum vivifiant de la menthe fraîche, et une vinaigrette à l'huile d'olive en trois minutes : voilà la salade qui réveille les papilles toute l'année ! Simple, colorée, pleine de vitamines, et délicieuse avec ce qu'on trouve au jardin ou chez le maraîcher du coin.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 2 g Menthe fraîche
- 42 ml Huile d'olive
- 1 cl Vinaigre de vin blanc
Instructions
- Lavez soigneusement les carottes à l'eau fraîche. Épluchez-les finement (ou brossez-les si elles sont bio et nouvelles). Gardez les épluchures pour votre bouillon maison !
- Râpez les carottes à la râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Faites-le juste avant de servir : elles garderont tout leur croquant et leurs vitamines.
- Lavez la menthe fraîche, essorez-la et ciselez finement les feuilles au couteau. Réservez quelques belles feuilles pour la déco.
- Préparez la vinaigrette dans un bol : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Salez, poivrez, fouettez vivement.
- Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, ajoutez la menthe ciselée, mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Servez frais immédiatement, décoré de quelques feuilles de menthe. Un filet de citron au dernier moment apporte encore plus de fraîcheur !
Astuces du chef
Au marché, choisissez des carottes avec leurs fanes encore vertes : signe de fraîcheur absolue ! Conservez-les sans les laver dans le bac à légumes (jusqu'à 1 semaine). Râpez-les au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines. Les épluchures ? Direction le bouillon maison ou le compost !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 0.8gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 120mgFibre: 2.4gSucre: 6.8g