Organisation : J-1 : Vérifier la fraîcheur des carottes bio (carnet de réception, température ≤+6°C). Préparer les condiments (ail, gingembre). Jour J : Laver et éplucher les carottes, conserver les épluchures pour bouillon ou compost. Râper au robot coupe-légumes (disque râpe fine). Préparer la sauce, mélanger, laisser mariner 30 minutes minimum avant service. Conservation : +3°C max, DLC 24h. Pas de cuisson = économie d'énergie maximale. Point HACCP : décontamination obligatoire des légumes crus (hypochlorite de sodium ≤80 ppm, rinçage soigné), maintien chaîne du froid strict ≤+3°C, consommation dans les 24h.EGAlim : Recette 100% végétale conforme EGAlim (comptabilisée dans l'obligation de menu végétarien hebdomadaire). Carottes bio AB recommandées (contribuent aux 20% bio obligatoires). Privilégier carottes françaises Label Rouge ou bio de maraîchers locaux PACA (AMAP, MIN Provence). Disponibles toute l'année : carottes primeur printemps/été, carottes de garde automne/hiver. Sauce soja : privilégier bio française (fabricants artisanaux Bretagne/Bourgogne). Huile de sésame : label AB. Piment d'Espelette AOP (circuit court France, alternative locale au gochugaru coréen). Recette estimée à 85% de produits durables si sourcing bio/local.Déclinaisons : Texture hachée fin pour régimes adaptés (robot coupe avant marinage). Version sans allergènes : remplacer sauce soja par tamari sans gluten certifié ou par sel + un trait de vinaigre balsamique. Variante locale méditerranéenne : remplacer gingembre par zeste d'orange bio, gochugaru par piment d'Espelette AOP. Enrichissement protéiné végétal : ajouter tofu fumé bio coupé en dés ou pois chiches bio rôtis. Variante désodée pour régimes sans sel : supprimer sauce soja, doubler le vinaigre et ajouter herbes fraîches (coriandre, menthe).