Carnitas Mexicains : Porc Effiloché aux Agrumes et Épices
Carnitas mexicains fondants : porc effiloché braisé lentement avec oranges, citrons verts et épices chaudes. Un vrai classique familial qui réchauffe l'hiver et se prépare en deux temps. Parfait pour les petites faims et très savoureux !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Piment chipotle en poudre (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Épaule de porc désossée
- 120 g Oranges
- 60 g Citrons verts
- 150 g Oignons blancs
- 10 g Ail en purée
- 24 cl Fond de volaille
- 25 g Saindoux ou huile neutre
- 5 g Cumin moulu
- 4 g Origan séché
- 2 g Piment chipotle en poudre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'épaule de porc désossée en gros cubes. Émincez les oignons blancs.
- Pressez les oranges et les citrons verts pour récupérer leur jus. Gardez un peu de jus de citron vert à part pour le service.
- Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux ou l'huile neutre et faites dorer la viande par petites quantités, sur toutes les faces.
- Réservez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons quelques minutes, puis ajoutez l'ail en purée et remuez juste le temps qu'il parfume, sans le laisser brunir.
- Versez le jus d'oranges et de citrons verts, et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le fond de volaille, le cumin, l'origan, le piment chipotle en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez bien.
- Couvrez et enfournez à 150 °C jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.
- Laissez tiédir sans attendre, couvrez puis placez la cocotte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour J, réchauffez à feu doux dans la cocotte en remuant, jusqu'à ce que le jus frémisse et que la viande soit bien chaude au centre.
- Effilochez la viande à la fourchette et servez-la chaude, arrosée du jus de citron vert gardé à part.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne pressez pas la cuisson : la viande doit s'effilocher toute seule à la fourchette, sans résister. Si elle reste ferme, poursuivez la cuisson à couvert encore un moment.
Astuces : Préparée la veille, gardez-la couverte au réfrigérateur et consommez-la rapidement. Elle se réchauffe doucement en cocotte, jusqu'à frémissement, et s'effiloche encore mieux le lendemain.
Nutrition
Portion: 232.8gCalories: 300kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 26gFat: 19gLipides saturés: 7.4gSodium: 202mgFibre: 2gSucre: 3g