Carnitas Mexicains : Porc Effiloché aux Agrumes et Épices
Carnitas mexicains fondants : porc effiloché braisé lentement avec oranges, citrons verts et épices chaudes. Un vrai classique familial qui réchauffe l'hiver et se prépare en deux temps. Parfait pour les petites faims et très savoureux !
Ingrédients
- 780 g Épaule de porc désossée
- 120 g Oranges
- 60 g Citrons verts
- 150 g Oignons blancs
- 10 g Ail en purée
- 24 cl Fond de volaille
- 25 g Saindoux ou huile neutre
- 5 g Cumin moulu
- 4 g Origan séché
- 2 g Piment chipotle en poudre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Acheter une belle épaule de porc (demander au boucher qu'il l'enlève d'os si possible). La découper en gros cubes d'environ 5–6cm.
- Peler les oignons, les couper gros. Presser les oranges et citrons verts (réserver le jus).
- Dans une grande cocotte ou faitout, chauffer un peu d'huile et faire revenir la viande par petits lots, dorage de tous côtés (~10 min total). Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir oignons et ail 5 min. Verser le jus d'agrumes, gratter le fond (déglaçage).
- Remettre la viande, ajouter le bouillon, le cumin, l'origan, le piment chipotle, du sel et du poivre. Bien mélanger.
- Couvrir et cuire au four à 150°C (ou feu très doux) pendant 3h30 à 4h. La viande doit être très tendre, presque tombante à la fourchette.
- Laisser refroidir, puis garder au frigo 1 ou 2 nuits (c'est meilleur !). Le jour J, réchauffer à feu moyen 10–15 min.
- Servir chaud avec des tortillas, de la salade verte et un trait de citron frais. Délicieux !
Astuces du chef
Préparez-les la veille : le porc gagne en saveur après une nuit au frigo. Le jour J, réchauffez doucement à feu moyen 10–15 min. Servez avec tortillas chaudes et une tranche de lime fraîche pressée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.6gSodium: 520mgFibre: 0.2gSucre: 1.4g